甘蔗（学名：Saccharum officinarum L.）是禾本科多年生草本植物，原产于东南亚和新几内亚的温带至热带地区。世界上大部分甘蔗种植于亚热带和热带地区，主要用于榨取其汁液以加工成糖。
甘蔗植株会生长出许多高达 3 至 7 米（10 至 24 英尺）的茎秆；这些茎秆粗壮、多节、纤维丰富，富含蔗糖，蔗糖会在茎秆节间积聚，并长出长长的剑形叶子。
甘蔗的主要用途是生产蔗糖（即食用糖）。这种植物也被用于生产生物燃料，尤其是在巴西，因为甘蔗可以直接用于生产乙醇。甘蔗制糖的副产品，即秸秆和蔗渣（甘蔗纤维），可以用来生产纤维素乙醇，这是一种第二代生物燃料。其他甘蔗产品包括糖蜜、朗姆酒和卡沙萨酒（一种巴西酒精饮料），甘蔗本身还可以用作茅草和牲畜饲料。
世界上约63%的糖来自甘蔗（其余部分来自甜菜）。甘蔗主要生长在热带和亚热带地区，而甜菜则通常生长在较冷的温带地区。甘蔗产量约为19亿吨，是世界上产量最大的农作物。巴西的产量约占全球总产量的40%，其次是印度、中国、泰国和巴基斯坦。据估计，甘蔗种植面积约2600万公顷，分布在90多个国家。
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